“哈尔滨红肠”回归冰城老味道

2018-05-30 13:48:40 328

“哈尔滨红肠”,回归冰城老味道

 

       今年2月1日,《哈尔滨红肠质量规范》正式实施,随着这部被业内称为“史上最高红肠规范”的出台,“哈尔滨红肠”这张城市名片,也正式回归了它的“贵族身份”。

       “哈尔滨红肠,拥有100多年历史,从诞生的那一天起,就是肉制品里的奢侈品。”说起哈尔滨红肠,市质监局副局长滕幼平难掩骄傲,“之所以这么说,除了它高于其他肉制品的价格外,更重要的是先辈留下了制作哈尔滨红肠独特而专业的制作工艺。”

       昨天,第一批符合《哈尔滨红肠质量规范》的5家红肠生产企业的9个批次产品正式向社会公布,而这对于全市87家红肠生产企业来说,仅仅是一个开始。

       寻回本真 为“肉制品贵族”正名

       据市质监局食品支队副支队长刘继强介绍,目前哈尔滨市有红肠生产企业87家,各企业以往均按照商务部出台的《SBT10279熏制香肠标准》生产。“哈尔滨红肠”必须通过专业的工艺制作,并选取精良的生肉,加入少量淀粉,基本不含有添加剂。而《SBT10279熏制香肠标准》对香肠的标准要求相对较低,“如果哈尔滨红肠遵循这一标准,相当于让一个拥有打95分能力的学生答60分满分的题,很难体现哈尔滨红肠的高端品质,大大削弱了哈尔滨红肠品牌的市场影响力。”滕幼平说。

       经过行业调研、产品检验、标准征求意见、专家论证等环节,市质量技术监督部门于2013年底出台了《哈尔滨红肠质量规范》,规定传统红肠一律不准添加防腐剂、复合食品添加剂。并对红肠工艺技术、蛋白质、淀粉、水分等质量指标制定了统一标准,符合要求的红肠生产企业,方可登记使用“哈尔滨红肠”称谓。

       今年4月30日前,哈市红肠生产企业如果生产能力、工艺技术、产品投料等达到《哈尔滨红肠管理规范》,可向哈市质监局食品处提交申请,质监部门在6月30日前,对企业生产的红肠进行登记管理和检验。符合规范要求的企业,可在产品标识上标注“哈尔滨红肠”字样,并在市政府网站公布。

       至此,哈尔滨红肠,这一“肉制品贵族”正式开始回归本来的面貌。

       市场较量 传统型PK改进型

       不同品牌的哈尔滨红肠制作工艺各有不同,有炭熏的,也有电烤的;口味上有偏咸的,也有偏甜的,蒜味轻重也不同。每家生产企业都认为自己的产品是最正宗的“哈尔滨红肠”。面对这样的情况,经过对传统工艺的还原,《哈尔滨红肠质量规范》选择不认同也不否定的态度——将哈尔滨红肠分为“传统型”和“改进型”两大类,分别对红肠中使用的原辅料、蛋白质含量等进行了严格规定。“传统型”与“改进型”的哈尔滨红肠都不能使用猪肉、牛肉以外的畜禽肉;“传统型”哈尔滨红肠还严禁使用复合食品添加剂、防腐剂以及植物蛋白,并要求提高蛋白质的含量。通俗地说,就是传统型红肠的含肉量要大。

       “传统型红肠是还原哈尔滨红肠本来的面貌,在《规范》中规定,传统型红肠的原料只有猪肉、牛肉、食盐、大蒜、香辛料、亚硝酸盐。但我们也不否定各生产企业改良的配方拥有自己的市场,因此也规定了改进型的生产标准。这样既满足‘老哈尔滨人’对传统红肠口味的追求,也满足了不同的市场需求。”在滕幼平看来,这是传统型红肠和改进型红肠的较量,“到底谁更有市场,时间会给出答案”。

       高端监测 红肠界的盲样抽检

       随着对第一批5家企业9个达标品种的公示,市民或许会质疑:企业送检的红肠质量达标,就能保证老百姓吃到嘴里的红肠也达标吗?针对这一问题,市质监局将采取严厉的制约办法——“盲样抽检”。

       所谓盲样抽检,是指将产品所有的外部包装及标识全部去掉,分别作好编号送到质检部门检测。滕幼平说:“产品公示后,市质监局会不定期购买公示品种红肠,制成盲样送检,一旦检出不符合《规范》标准,将立即在媒体及政府网站上公布不合格企业名称及产品不合格项目,并且取消其在产品外包装标注‘哈尔滨红肠’的资格。”

       7月2日,哈尔滨市红肠食品产业协会正式成立。哈尔滨大众肉联食品有限公司、秋林里道斯食品有限公司、市标准化研究院等39家企事业单位为首批会员,协会已开始向国家工商总局申请注册“哈尔滨红肠”商标,目前申请进展顺利。不久的将来,“哈尔滨红肠”将成为这座城市名副其实的标志。

       5家企业9种红肠 还原正宗老口味

       记者从市质监局获悉,根据《哈尔滨红肠生产企业登记管理意见》规定,经企业自愿申请,市质监局现场登记,哈尔滨大众肉联有限公司等5家企业的9种红肠产品,达到《哈尔滨红肠质量规范》规定的质量要求,即日起在“中国哈尔滨”(http://www.harbin.gov.cn/)公示。市民可以登录网站查看第一批登记的哈尔滨红肠企业名单、产品品种、商标标识和经销地址。

       据介绍,哈市首批5家红肠生产企业是大众肉联、秋林里道斯、商委红肠、老鼎丰、一手店。上述5家红肠企业是《哈尔滨红肠质量规范》的主要起草单位,参与了规范制定、产品试制的全过程。5家企业生产的传统哈尔滨红肠,原料以猪肉、牛肉为主,按照传统的配方和工艺,蛋白质的含量从10g/100g提高到16g/100g以上,淀粉从10g/100g降低到7g/100g以下,水分从70g/100g降低到54g/100g以下。由于是精选原料、传统配方组织生产的哈尔滨红肠,所以成本较普通红肠价格有所上扬。